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制冰机、发电机…… 杭城餐馆今夏添行头

【发布日期:2018-10-04 11:39 】 关闭

  早报讯 陪伴了我们36天之后,高温天终于要稍息一下了。这让杭州许多小餐馆老板轻舒了口气。这个夏天过得真是纠结,天热有热的好处,很多人不想烧饭,也跑到餐馆点两个菜,生意好得比平时翻倍;可这热得久了,厨师搪不牢了,鱼虾也养不长了。“赶紧,赶紧,给我送点冰来!”于是,这个夏天冰块的生意好得不得了。

  老杜龙虾野鱼馆的员工说:“最近是会出现断电的情况,有的时候一天停几次,我们的电是房东统一管理的。停电了我就会去找房东,房东会用发电机把电发起来。虽然每次停电的时间只有几分钟,但是一停电空调没有了,热得客人直抱怨,自然我们的生意就受到影响了。”

  为了避免突然停电的尴尬,餐馆的老板们各自想办法,有的起早订冰块,有的索性自备发电机。记者路过德胜路时发现,像长城牌小型发电机那样的,居然被抢购得断货了。一名老板说:“现在一天要销售10多套发电机,有些型号的机组已断货。因为企业很早就要过来看货,我们不得不提早一小时开门。”

  一家省级单位的厨师黄师傅告诉记者,盛夏进厨房是件苦差事,大饭店小餐馆都差别不大。当厨师的最怕过夏天。以前他在五洋宾馆做的时候,条件稍微好些,厨师顶上有小风扇。但就这样还是热,只能大量喝水。现在在单位食堂做,夏天就特别开发了凉面,像鸡丝凉面、牛肚凉面、牛肉凉面这些都很受欢迎,厨师、食客皆大欢喜。

  夏天,厨师们最怕炒的就是辣子鸡、麻婆豆腐等辣菜。餐馆为了保证厨师休息,很多饭店都实行分批上岗,或是安排代班厨师,让厨师们能轮流休息。以往午休时间厨师们会打打牌、上上网,现在则主要以睡觉为主。

  难熬的高温天一并带火的还有小型发电机。因为高温限电,小饭馆不想耽误生意,都豪迈地自掏腰包买,杭州卖发电机的商家也很俏。

  据了解,今年浙江省发电机的销量比去年同期提升20%。一些经销点,每天能卖出10-20台发电机,且经常断货。除了往年长期使用的银行等企业,今年民营企业以及商家店铺是发电机的新需求一族。

  厨师工作与普通工作不同,有人说,他们是“上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后”。有时忙起来,连一顿完整的饭都难得吃上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏烤等,这就要求厨师们饱得、饿得、热得、冷得。

  “怎么停电了,我们还没吃好呢。怎么回事?”餐馆季老板告诉我们,昨天还是吃晚饭的时间,他家餐馆突然停电,顾客发牢骚,他只好连连道歉。由于夏季用电负荷大,今年拉闸停电这样的事已经不是第一回了。

  在皇饭儿王润兴酒楼高银街店里,冰块可是必备的降温解暑工具。“厨房里冰块备着,电风扇吹着,两者结合着用,厨师们也不那么热了,效果不错。”店里的员工告诉记者。

  杭州兴隆冷冻冷藏公司总经理张玉龙说,公司有两条生产线小时连轴转,每天的产量为5400块,每块重40-45公斤。每天总的出货量稳定在6000块左右。

  而且,当客人点菜后,厨师还要立即做出反应,在很短的时间内完成一系列操作程序,这就必须具有敏捷的思维和不断学习的能力。所以,说厨师工作是强度较大的体力和脑力劳动兼具的行当,毫不为过。

  我们的摄影记者奔波在外的时候也发现,送冰的工人今年特别忙。订冰块的客户很多是农贸市场、饭馆和酒店。这些大户买冰,主要是为了水产品保鲜。比如农都市场,每天要用掉8000块冰;还有一群客户就是工矿企业,因为厂房面积大,层高高,安装空调效果不理想,就得买些冰块放在车间、厂房里降温。

  “外婆家”的员工说:“我们这里偶尔也会停电,停电了赶紧就点上蜡烛应付一下。我们自己有发电机的,也可以去找物业解决,所以停电对我们的影响不是很大。”

  复茂小龙虾高银街店的主管冯先生告诉记者,他们店里买了一个制冰机。因为夏天用冰量很大,像往年那样靠卖家送冰块已经不能救急,所以今年做了这笔投资,可以随时制造出冰块。既可以做饮料,还可以帮助厨房降温,再加上大排风、小排风,厨房也算凉快了。

  为了保证居民生活用电,华东地区浙江、安徽、江苏、上海等地实施了错峰用电和少量拉闸限电。一些高耗能、高排放企业及其他工业用电受到了限制。

  金玲珑餐馆的大厨袁师傅透露了他们的消暑秘笈:因为炉灶边太热,今年又格外热,大量喝水已经不顶用,所以他们就想了个新办法,集体吃冰镇的水果。

  一个小饭店的店主也告诉记者,这个月13日居然停了半天的电,大热天的,他们冰的东西都融化了,有的坏了就只能扔掉了。幸运飞艇开奖产品-I-1号,没有空调,客人也不来光顾,损失不少啊。

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